Terapia Sõen

"Sõen (2 sais) refere-se aos dois principais sais que formam os humores do corpo humano: o sódio e o potássio. O sódio é o comumente chamado de 'sal de cozinha'. Ele é, dentre os sais que compõem o sangue, o mais volumoso, e percebe-se isso pelo fato de, no caso de perder grande volume de sangue, injetar água salgada como medida de emergência.

O sal de cozinha possui certo grau de poder esterilizador e, simultaneamente, é um elemento necessário para induzir o metabolismo. Sem ele o corpo humano não consegue efetuar perfeitamente a função fisiológica. No verão, que é uma estação em que se transpira muito, juntamente com o suor é eliminada grande quantidade de sal e portanto, há necessidade de consumir sal de mesa.

Normalmente, o potássio é considerado alcalino e como possui a função de restringir a ação do sal, ao consumir verduras e frutas que contêm muito tanino, deve-se colocar sal para assim equilibrar o yin-yang. em geral os japoneses cozinham na água as verduras com muito tanino, para assim eliminar a maior parte dele. As frutas e verduras que logo escurecem, ao serem descascadas e entrarem em contato com o ar, têm muito tanino.

Em geral, alimentos com muito sal têm a função de contrair o corpo. A força que contrai internemente é yang. Alimentos que são muito adstringentes têm a função de tornar o corpo maleável. Se assar ou cozinhar peixe com muito sal, ficará com a carne muito dura. Peixe de carne tenra, como o kin-medai (uma espécie de pargo) e a corvina-de-linha, ficam mais saborosos se deixarem por um certo tempo dentro do misso, pois sua carne ficará mais firme.

Isso porque o sal tem o poder de contrair. Mesmo que cozinhe a soja por longo tempo até ficar bem macia, ao temperá-la depois com bastante shoyu, os grãos ficarão contraídos, duros e enrugados. Por isso, se não cozinhar muito após acrescentar shoyu, fazendo com que absorva o sal na temperatura constante, ficará pronta a soja cozida macia e devidamente salgada."

Masaharu Taniguchi