Verduras Cozidas Com Sal

"O potássio possui a natureza de amaciar, o inverso de contrair, fazendo com que as moléculas se dispersem. Se alguém adubar com potássio as plantas antes de florescer ou de nascer espigas, terá uma boa colheita de frutas ou de cereais.

As cinzas da madeira contém muito potássio. Isso porque, dentre os elementos que compõem o vegetal, os minerais, que não queimam, possuem muito potássio. As partes duras dos brotos de bambu também ficam tenras quando cozidas em água que contenha o tanino das cinzas.

Portanto, fazendo com que, dentre os elementos que compõem os minerais, haja um equilíbrio yin-yang entre o componente yin que contrai o corpo e o yang que o faz expandir suavemente, isso coloca o ser humano num estado de equilíbrio fisiológico, ou seja, num meio de mantê-lo em estado de saúde.

Levando em consideração o fato de praticamente não existir sal nos elementos que compõem as cinzas da madeira, havendo potássio em grande quantidade, ao alimentar-se somente de vegetais, percebe-se que, de todo o modo, faltam elementos do sal no tocante ao equilíbrio da alimentação. Por isso, ao se alimentar de vegetais, é bom sempre temperá-los com sal, ou cozinhá-los com shoyu. 

Comendo tomate, melancia e pepino temperados com sal, obtêm-se harmonia no sabor. Não é gostoso comer beringela crua, mas ela fica saborosa após curtidas no sal. quando há harmonia no sabor, a natureza está nos ensinando que os elementos comestíveis estão em harmonia. Por isso, ao preparar pratos, é importante dosar corretamente o açúcar e o sal."

Masaharu Taniguchi